Rehfilet auf Kürbiskern-Wildkräuter-Salat
Superschnell und extrem köstlich: Mit diesem leichten Sommer-Rezept lassen sie die Herzen von Wildbretfans höher schlagen.
Zutatenliste für die Filets
- 4 Rehfilets
- 1/2 EL Butter
- 1/2 EL Rapsöl
- Salzflocken
- Pfeffer
Zutatenliste für den Salat
- 200g Wildkräutersalat
- 5 EL Kürbiskernöl
- 5 EL Aceto balsamico
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Kürbiskerne
- ein paar essbare Blüten z.B. Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse
Zubereitung
Für die Filets den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Filets auf einem Teller mit Alufolie locker bedecken und im warem Backofen ca. 10 Min. ruhen lassen.
Inzwischen für den Salat die Wildkräuter waschen und trocken schleudern. Kürbiskernöl, Aceto balsamico, Senf und Ahornsirup in einer Tasse mit einer Gabel gut verrühren. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu duften.
Kurz vor dem Servieren den Salat auf vier Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln (eventuell benötigen Sie nicht die gesamte Dressingmenge). Den Salat mit den Kürbiskernen und optional den essbaren Blüten bestreuen. Die Rehfilets quer in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und auf oder neben dem Salat anrichten.
