Rehherz in Whisky-Butter
Genau wie Leber wird ein Herz am besten direkt nach der Jagd genossen. Diese Zubereitung ist inspiriert von Abenden am Lagerfeuer nach der Jagd, an denen wir das Herz in einer gusseisernen Pfanne direkt über den Flammen zubereitet haben.
Lesezeit: 3 Min. || Von Christian Teppe, Yasmin Kochmann, Kai Kochmann
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Foto: Klaus Einwanger
Zutaten für die Gewürzmischung
- 2 TL gemahlener Kaffee
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2,5 TL brauner Zucker
- 1/4 TL getrockneter Thymian
Zutaten für das Reh-Herz
- 1 - 2 Reh-Herzen
- 1 EL Öl
- 2 EL Whisky
- 2 EL kalte Butter
Für 4 Personen, 15 Min. Zubereitung
Zubereitung
Alle Zutaten für die Gewürzmischung vermengen. Von den Herzen alles Weiße (Fett, Venen und Bindegewebe) entfernen (s. S. 178 im Kochbuch "Wild genießen"). Das Herz in Scheiben schneiden und mit der Gewürzmischung bestreuen. Reste der Gewürzmischung aufheben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kurz scharf anbraten. Das dauert pro Seite 1–4 Min. je nach Dicke des Fleisches. Es sollte innen noch leicht rosa sein. Das Fleisch auf einem Teller 5 Min. ruhen lassen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Whisky lösen, dann die kalte Butter hinzugeben. Die Sauce über das Fleisch träufeln und mit Krustenbrot servieren.
Foto: Klaus Einwanger