Wildenten-Blaukraut-Ragout

Ente mit Rotkohl ist einer der Klassiker zur Weihnachtszeit. Wir zeigen dir, wie du aus den Resten vom Festessen den nächsten Gaumenschmaus zubereitest.

Lesezeit: 5 Min. || Von Gabriel Arendt - Buchauszug aus Einfach Wild!
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Foto: Dorothee Gödert | Einfach Wild! So wird aus dem Resteessen ein Festessen.
Foto: Dorothee Gödert

Praxis Tipp

Zu Beginn der Blütezeit zwischen Juni und Juli sind die Bitterstoffe im Beifuß noch kaum ausgeprägt. Gerade die rechte Zeit, um Beifuß selbst zu sammeln. Diesen dann entweder frisch verwenden oder die Halme zu einem Strauß zusammenbinden und kopfüber an einem dunklen, gut durchlüfteten Ort trocknen lassen.