Leber in Misobutter mit knusprigen Salbeiblättern
Leber in Butter ist ein Klassiker – Leber in Misobutter eine Geschmacksexplosion! Miso ist eine ursprünglich japanische Paste, die hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen besteht. Was sehr exotisch und prätentiös klingt, verleiht der Leber für ein ausgewogenes, leicht salziges Aroma.
Zutatenliste für die Misobutter
- 1 EL helle Misopaste
- 1 EL weiche Butter
Zutatenliste für die Leber
- 350-400 g Wildleber
- 2 EL Mehl
- 1 EL Butter (ersatzweise Öl)
- Salz (optional)
- Pfeffer (optional)
Zutatenliste für den Knuspersalbei
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- 1 TL Butter
- Salzflocken
Zubereitung
Für die Misobutter die Misopaste und die Butter in einer Tasse mit einer Gabel gründllich mischen.
Die Leber kalt abspülen, säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Leber in Scheiben schneiden und diese auf einem Teller in Mehl wenden.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Leberscheiben darin auf einer Seite anbraten, bis sie sich gut vom Pfannenboden lösen, dann wenden. Die Misobutter dazugeben.Sobald sie geschmolzen ist, die Leber mit einem Löffel immer wieder damit benetzen. Die Misobutter wird braun, das ist gewünscht. Die Leberscheiben optional salzen und pfeffern und so lange warm halten, bis der Salbei fertig ist.
Für den Knuspersalbei die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne (kann ruhig die von der Leber sein) die Butter erhitzen.Die trockenen Salbeiblätter darin knusprig braten. Dann mit wenig Salzflocken bestreuen.
Zum Anrichten die knusprigen Salbeiblätter auf die Leber streuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat, Polentaoder Brot.
